らっきょう / エシャレット

この写真は、エシャレットの花です。　直径は６〜７ｃｍ程と結構大輪ですね。
らっきょうの花も全く同じものです。　なぜならば、下記の理由です。

「らっきょう」 と 「エシャレット」 とは全くの別物と思っていたのですが、元の球根は全く同じもので
育成する過程によって全く違った形で我々の食卓に上がるんです。エシャレットはラッキョウと違って
深植えをすることによって、白い部分をできるだけ多くし早採り出荷をします。　白い部分が７ｃｍ以上
あることが出荷条件として義務ずけられているそうです。早い話しがラッキョウの早採りをしたものです。
エシャレットは、そのまま味噌をつけて酒の肴に。塩をつけて肉料理に添えたり、天ぷらにしたり。
らっきょうは、ご存知甘酢に漬けてカレーライスのお供が最もポピュラーでしょうか。
エシャレットは静岡県と茨城県の両県で生産量の大部分を占めています。
ちなみに、らっきょうの産地は鳥取県や福井県が有名ですね。


我が家のらっきょうのこんなに立派なものではありませんので、これは農家のエシャレット畑で
撮影しました。海岸に程近い所なので向うに見えるのは防風林です。

’０１．１０．２５撮影